빨간열매의 시작 (커피콩 체리)

바리스타 2급 자격을 취득할때 공부하였던 내용입니다.

출처 pixabay

원두커피의 제조

커피는 300백만년 전 이땅, 오래전 인류의 조상들이 살았을 이곳에서 최초의 커피가 발견 된다.
그곳은 에디오피아다. 에디오피아의 제조 과정을 알아보자.

원두커피의 제조공정은 간단하다.
1. 원두의 이물질을 제거한다.
2. 선별을 통해 먼지, 돌, 쇠붙이 등을 제거한다.
3. 선별된 원두는 제품별로 각각의 특징을 살릴 수 있는 배합비로 혼합한다.
4. 적당량의 원두를 종류별로 계량 후 배정기에 투입하고 가열하여 볶는다.
5. 볶아진 원두는 냉각과정을 거쳐 포장되면 원두커피, 냉각 후 분쇄 과정을 거쳐 포장되면 원두 분쇄커피가 된다.

인스턴트커피의 제조

10년전만에도 인스턴트 커피를 많이 마시고 그랬죠.
시간이 흘러 인스턴트 커피는 자주 먹진 않지만 제조 방법을 알아 볼게요.

1. 원두커피와 동일한 선별,
2. 혼합, 배전을 거친 후 적당한 크기로 원두를 분쇄
3.,추출기에서 뜨거운 물로 커피액을 추출한다.
4. 액에서 좋은 향을 별도로 분리
5. 나머지 액은 농축을 한다. 농축은 추출된 커피 원액에서 수분을 증발시켜 진하게 만든다.
6. 진공증발은 농축과 동결농축 등이 있다.
7. 농축된 액에 분리해 둔 향을 첨가하는 과정을 거치고 나서 분무 건조하면 분무건조 커피,
얼린 후 동결 건조하면 동결건조 커피 가 된다.
인스턴트커피의 제조 공정은 이 외에도 복잡한 과정을 거치게 된다고 한다.

커피의 성분

커피는 통상 카페인만 있는줄 알고 있으나, 카페인 외에도.
지방, 광 물질 등으로 구성되어 있다고 한다. 그래서 독특한 맛이 발생하며
종합적으로는 쓴맛. 단만. 떫은맛. 신맛 등이 조화를 이루어 인간에게 미묘한 쾌감을 주는 기호음료이다.
쓴맛을 좋아하고 쓴맛이 뒤끝맛이 깔끔하여 쓴맛을 좋아합니다.
커피를 마시면 흥분과 상쾌감을 주며, 권태와 졸음을 쫓아 활력을 주는 효능과 니코틴을 제거하는 기능도 있고, 식도에서 염산의 분비와 위의 운동을 돕기도 한다고 합니다. 커피한잔 어떠세요~?

원두  

커피의 맛과 향을 좌우하는 것은 결국엔 원두이다.
어떤게 품질이 좋은 원두일까?
품질이 좋은 원두를 사용해야 맛이 좋아지고, 원두의 성분, 배전 정도가 커피의 맛과 향을 결정짓게 된다.
두번째로 원두를 볶는 정도에 따라 양적인 증감현 살이 일어난다.
원두를 볶는 과정만으로도 품질이 다양하게 변화하는게 커피원두이다.
원두를 약하게 볶으면 연한갈색으로 변하고, 연한갈색의 커피는 신맛이 강하고 맛은 부드러워진다.
그리고 강하게 오래 볶을수록 진한갈색을 띠며 쓴맛이 강해진다고 합니다.
커피 속에는 몇 개의 성질이 다른 지방이 상당량 들어있는데 그중 하나가 지방산이다. 지방산은 커피의 신맛을 결정하고, 공기에 닿으면 화학반을을 일으켜 커피 맛을 변화시키는 성분이다.