커피 구성 알아보자

커피나무란?

전세계 20종 이상 분포하고 있어요 커피나무의 원산지는 아프리카가 원산지이라고하는데,
아프리카를 한번 가봐야 겠네요.
잎의 생김새는  긴 타원 모양이고 가장자리가 평평하다고 합니다.
잎 표면의 색깔은 짙은 그린색이고 광이 난다고 합니다.
커피나무는 키가 8m에 이르며 가지에 재스민 향기가 나고 작은 흰 꽃송이가 달린다.
커피 열매 속에는 두 쪽의 열매가 들어있는데, 이것을 피베리라고 한다.

출처 Pixabay

(1) 커피나무의 종류
현재 상업적으로 재배되고 있는 것은 아라비카와 로부스타, 리베리카종의 세 가지가 있어요.

① 아라비카종
세계 생산의 75%를 차지하며 에티오피아가 원산지입니다.

해발 1500m의 고지대에서 자라고 다자란 나무 높이는 3m 수준에 달한다고 합니다..
잎은 타원 모양으로 형질인 것이 특색이고, 열매에서 매년 꽃이 핀다.
병충해에 약하고, 병충해를 아시나요? 

병충해는 농작물이 병과 해충으로 입는 피해를 말합니다. 

손으로 수확해야 하며 손으로 수확하여 커피가 깨끗하고,  맛이 월등히 뛰어나다.

② 로부스타종
아프리카 콩고가 원산지이다.
평지와 해발 800m 이하의 저지대에서 자란다.
잎이 대형이고, 병충해에 강하다. 발아 후 2년이 되면 많은 양의 수확이 가능하고 대부분 기계를 사용한다.
아라비카종 비해 카페인 함유량이 2~3% 많은 게 특징이다.

③ 리베리카종
열대 아프리카 라이베리아가 원산으로 로부스타 커피나무보다 크고 높이가 15m에 달하며,
열매도 크고 저지대에 재배하기 적당하다.병충해(병충해 위내용 참고) 에 강하지만 품질이 떨어진다.

	아라비카	로부스타	리베리카
생산량	전 세계 생산량의 75%	전 세계 생산량의 25%	전 세계 생산량의 1%
원산지	에티오피아	콩고 분지	라이베리아
재배지역	중남미, 일부 동아프리카	동남아,서아프리카 지역	라이베리아
재비고도	해발 800m 이상	해발 700m 이하	저지대
강수량	1,500 ~ 2,000mm	2,000 ~ 3,000mm
특성	성장 속도가 느림.	성장 속도가 빠름	쓴맛이 강함
생존력	병충해에 약함	병충해에 강함	병충해에 강함
소비	에스프레소 베이스	인스턴트 커피	대부분 자국소비

출처: 음료자격검정원 학술위원회

(2) 커피 꽃
커피나무에서 나는 꽃을 커피 꽃이라고 하며,

흰색으로 2개가 마주 피고, 크기가 2센티미터이다.
꽃잎은 아라비카 종 5장, 로부스타종 5장, 리베리카종 7~9 장지만 개화하고 나서 금세 바로 져버린다고합니다.
아라비카 종은 자기 수분, 로브스타종은 타가수분, 리베리카종의 꽃가루는 바람에 날리기 쉽도록 가볍게 되어있으며 종류는 다양하다. 개화한 후 6~8개월 사이에 과실이 커지고, 청록에서 붉게 숙성해 가는데 이를 "체리" 혹은 "커피체리"라고 함

(3) 커피 열매
커피 열매는 식물학적으로 핵과라고 합니다.,

그리고 가운데 중심부에는 딱딱한 콩이 있다.
대부분 두쪽이 들어가 있고, 정상적인 씨앗은 둥글고 길다. 서로 마주 보는 형태이다.
가지의 선단에 둥근 종 1개만 달려 있는 과실이 있는데, 이것을 피베리라고 부른다.
과육에서 생콩을 꺼내는 과정을 "정제"라고 부른다.
커피의 과정은 습식과 건식 법으로 나뉜다.

 

오늘의 커피 문제!

1. 현재 우리가 알고 있는 커피가 불려지기 시작한 시기는 언제 인가? 1650년
2. 커피의 품종 중 전 세계 75 ~ 80% 차지하고 있는 것은? 아라비카
3. 커피는 6~7세기경 에티오피아의 기원에 따라 염소가 붉은 열매를 먹고 하는 행동을 통해 커피를 발견한 사람은? 칼디
4. 오늘날 음료로서의 커피로 발전되었던 지역은? 아라비아
5. 유럽 최초의 커피 하우스로 이탈리아 베네치아에서 개점한 연도는? 1645년
6. 우리나라 최초로 고종황제가 커피를 접한 시기는? 1896년
7. 아라비아 반도 고원지대에서 생산하는 아라비카 종으로 커피 수출항이던 곳은? 모카
8. 여행가들이 "커피를 추출하고 마시는 것에 관련된 예절과 법도가 있다"라고 할 정도로 커피 마시기 전에 절을 하고
상대를 존경한다는 표현하는 문화를 가지고 있는 지역은? 아랍

참고 출처 : 음료자격검정원 학술위원회